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我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
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茶葉的感官特征和感官屬性
發(fā)布時間：2022-11-28
感官術語學是一門應用科學，它著眼于食品感官評價的實際問題，術語是某一科技領域特有概念的名稱，作為概念必須滿足3個條件：（1）存在的必要性；（2）準確度；（3）理解的一致性。
中國茶葉經過長期的發(fā)展，形成了具有自身特色的茶葉感官術語，考慮到茶葉風味的多樣性和現(xiàn)有術語的復雜程度，中國農業(yè)科學院茶葉研究所圍繞術語概念的3個基本條件對茶葉感官術語進行了完善。
其中，提取基元語素對于完善茶葉感官審評術語有著積極作用：基元語素簡潔易懂，越簡單的基元語素構成組合術語的派生能力就越強。通過基元語素的提取、整理、分類和定義為組合術語的構成奠定條件，進一步設定組合術語的構詞規(guī)則，降低術語學習難度，將有效提高感官術語使用者之間的溝通效率。
通過對茶葉顏色、滋味和香氣相關基元語素的整理，可形成顏色輪、滋味輪和香氣輪，進一步繪制出中國茶葉風味輪。共包括 32個顏色屬性，13個滋味屬性，75個香氣屬性，合計120個屬性。
該風味輪的構建基于中國茶葉感官審評術語基元語素，為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語體系。在構建的過程中已經盡可能多的考慮到了中國茶葉感官特征的豐富性，但不可否認的是目前的風味輪還不能完全的包含中國茶葉所有的感官屬性，同時中國茶葉正處于品質多樣化的時代，風味輪將隨著行業(yè)的發(fā)展，產品的變革進一步修訂、完善。
