SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
食品感官評價的在新產品開發(fā)中的應用
發(fā)布時間：2023-09-14
1.新產品的開發(fā)
大部分新產品是模仿或對現(xiàn)有產品的改進。所以在產品開發(fā)過程中，必須考慮新產品的產品風味及其感官性能是否被消費者所接受。其感官分析方法如下：
（1）利用分析和描述性檢驗判斷產品的特點。
（2）利用差別檢驗判斷產品與現(xiàn)有產品的差異。
（3）利用標度和類別檢驗判斷新產品在市場上消費者接受的可能性
2.產品改造
利用感官分析判斷產品改造是否成功，步驟如下：用差別檢驗比較現(xiàn)有產品與改進產品之間的差異。然后用標度和類別檢驗比較這種差異消費者是否能接受。
3.改變生產工藝
對某一產品，改變其生產工藝或加工機械時，應采用感官分析檢驗是否對產品質量有所影響。檢驗方法與產品改進相似。
4.品質管理
使用感官檢驗可以測定產品的品質是否產生變化，其測量方法是：用差別檢驗監(jiān)，控產品是否發(fā)生變化。若產品發(fā)生變化，則采用分析和描述檢驗找出變異原因及程度，供生產部門參考并加以改善。
5.保存期限
在產品標示的貨架期內，用感官分析來判斷產品在保藏、運輸、出售及消費者手，中的變化，以比較各時期對產品質量有無影響
（1）用差別檢驗比較各時期產品有無差異。若無差異說明產品保存良好。
（2）描述檢驗與差別檢驗共同使用，若發(fā)現(xiàn)變異，可測定變異程度與種類。
（3）接受度試驗：用標度和類別檢驗測定產品在保存期內消費者的接受程度
