SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
梨的感官實驗中分析軟件所呈現的物性指標
梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同品種的梨味道和質感都完全不同。梨皮薄且含糖量高，易發(fā)生機械損傷及霉腐病變，非常不易于儲存與運輸。果肉質地因其能表示果實的內部組織結構和口感而成為品質評價的重要指標，果實的許多物性指標，比如硬度和脆度等與其密切相關。感官評價需要專業(yè)的品評人員和專業(yè)的品評實驗室，品評結果受品評人員的主觀影響較大，且受品評環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質構儀能消除人的主觀影響，使對食物的品質評價更為客觀準確，具有數值可比性。物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質構儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。
本實驗通過測試得到梨的硬度、脆度和咀嚼性等物性指標。梨放置一天后其硬度、脆度和咀嚼性數值下降20%左右，即放置一天后梨感官品質下降幅度較大。在梨的實際儲藏運輸過程中需降低外界環(huán)境對其品質的影響，如冷藏，冷鏈運輸，水果店低溫暫存等。綜合以上分析結果，質構儀能直觀的反映出梨物性的變化，梨放置一天后其指標值下降20%左右，梨在采后短時間內(1天內)品質下降，采后鮮果的處理對運輸和保藏顯得尤為重要?？梢詰玫估姹ｕr技術，不同加工方式對梨的品質有不同的需求，了解梨的物性，能幫助了解梨原料的性質，選擇合適的原料和加工方式，優(yōu)化產品品質。梨采后的包裝方式直接關系到梨產品的保護力度和產品品質的保持性，梨在運輸過程中受到的機械損傷，尤其組織結構內部的損傷能通過果實的硬度變化來監(jiān)測，為包裝運輸方式的優(yōu)化做出技術支持。
