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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
不同品種甜瓜通過感官實驗后的物性測定實驗報告
發(fā)布時間：2022-07-20
甜瓜（Cucumis melo L.）又稱香瓜、哈密瓜等。是葫蘆科一年生蔓性草本植物。莖、枝有棱。卷須纖細，單一，被微柔毛。葉柄長具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質，上面粗糙，被白色糙硬毛。被譽為世界十大水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費者歡迎，其消費市場也在逐年擴大。目前甜瓜育種項目多關注于果實顏色、大小、抗病性、產量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。本次感官實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)，通過對脆寶,羊角蜜兩個品種的甜瓜進行穿刺實驗，分析兩個品種物性特性差異.
本次感官實驗可看出，羊角蜜甜瓜與脆寶甜瓜質構數(shù)據(jù)進行對比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性較大，果肉較硬;脆寶甜瓜表皮脆性相對較低，果肉更為軟綿。根據(jù)本次實驗設計，可以對比不同品種甜瓜物性特征，結合不同地域氣候及土壤特點，從而選取適宜的甜瓜品種進行培育甜瓜表皮脆性較高，在運輸途中易受碰撞而造成果實磕傷。甜瓜內部水分較高，也不宜長時間存放。通過質構儀對不同存放條件下甜瓜的物性特征進行測定，分析其物性特征變化，從而為甜瓜的運輸、儲存、保藏選擇更為適宜的條件，而且可以為甜瓜的后續(xù)開發(fā)工藝研究做出重要依據(jù)。
