SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
不同品種甜瓜通過感官實驗后的物性測定實驗報告
甜瓜（Cucumis melo L.）又稱香瓜、哈密瓜等。是葫蘆科一年生蔓性草本植物。莖、枝有棱。卷須纖細(xì)，單一，被微柔毛。葉柄長具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質(zhì)，上面粗糙，被白色糙硬毛。被譽(yù)為世界十大水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費(fèi)者歡迎，其消費(fèi)市場也在逐年擴(kuò)大。目前甜瓜育種項目多關(guān)注于果實顏色、大小、抗病性、產(chǎn)量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。本次感官實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)，通過對脆寶,羊角蜜兩個品種的甜瓜進(jìn)行穿刺實驗，分析兩個品種物性特性差異.
本次感官實驗可看出，羊角蜜甜瓜與脆寶甜瓜質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行對比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性較大，果肉較硬;脆寶甜瓜表皮脆性相對較低，果肉更為軟綿。根據(jù)本次實驗設(shè)計，可以對比不同品種甜瓜物性特征，結(jié)合不同地域氣候及土壤特點(diǎn)，從而選取適宜的甜瓜品種進(jìn)行培育甜瓜表皮脆性較高，在運(yùn)輸途中易受碰撞而造成果實磕傷。甜瓜內(nèi)部水分較高，也不宜長時間存放。通過質(zhì)構(gòu)儀對不同存放條件下甜瓜的物性特征進(jìn)行測定，分析其物性特征變化，從而為甜瓜的運(yùn)輸、儲存、保藏選擇更為適宜的條件，而且可以為甜瓜的后續(xù)開發(fā)工藝研究做出重要依據(jù)。
