SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
白酒酒醅通過感官實驗后的物性測試評價
酒醅發(fā)酵是糠殼、水分、溫度、酸度、淀粉和曲藥六個因素綜合作用的過程。酒糟的結(jié)構(gòu)及其質(zhì)量直接決定著白酒的優(yōu)劣，如果酒糟中糧粉過多，就會使酒醅的通氣性差、黏著度高、疏松度低，不利于微生物發(fā)酵以及產(chǎn)酒、產(chǎn)香;如果酒醅中糠殼量過高，就會導致糟醅過于疏松，柔軟度缺乏，不利于發(fā)酵。但目前對于酒醅品質(zhì)的評價，多以感官評價為主，依靠釀酒人員用手捻捏酒醅，對酒醅品質(zhì)進行評價，評價方法受個人經(jīng)驗限制，主觀性強，難以形成系統(tǒng)理論。這導致對于酒醅品質(zhì)要求難以統(tǒng)一，白酒品質(zhì)也難以保證。因此，探索客觀、可量化的酒醅物理性質(zhì)快速評價方法對于白酒標準化生產(chǎn)十分重要。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，它是以糧谷類為主要原料，以大曲、小曲、麥麩及酒母等原料制成的酒醅，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的各類酒。濃香型白酒采用泥窖、續(xù)糟、固態(tài)發(fā)酵等釀造工藝，酒醅的質(zhì)量對白酒的釀造起著至關(guān)重要的作用。上海保圣酒醅物性測定儀帶有多種模式及配置多樣探頭，可用來評價酒醅重要品質(zhì)指標，通過TPA全質(zhì)構(gòu)模式可以測量酒醅的硬度、彈性、回復性等多方面性質(zhì)，客觀測量酒醅物理性質(zhì);通過擠壓裝置，可測量白酒中黃水等液體的物理性質(zhì)。以此為白酒等發(fā)酵類液體的標準化生產(chǎn)提供物性數(shù)據(jù)支撐。
